Šta je sušenje zamrzavanjem?
Voda (H2O) može biti čvrsta (led), tečna (voda) i gas (para) pod različitim pritiscima i temperaturama. Promena iz tečnosti u gas se naziva"isparavanje ", a promena iz čvrstog u gas se naziva"sublimacija ". Vakuumsko sušenje zamrzavanjem je zamrzavanje materijala koji sadrži veliku količinu vode u čvrstu supstancu hlađenjem unaprijed. Tada se vodena para direktno sublimira iz čvrste tvari u vakuumskim uvjetima, a sama supstanca ostaje u ledenoj polici kada je zamrznuta, tako da joj se volumen nakon sušenja ne mijenja, postaje labav, porozan i ima dobre rehidracijske performanse. Jednom riječju, sušenje zamrzavanjem je prijenos topline i mase na niskoj temperaturi i niskom pritisku.
Puni naziv Freeze2Drying je VacuumFreezeDrying, ili skraćeno sušenje zamrzavanjem, također poznato kao sušenje sublimacijom, koje zamrzava osušeni tečni materijal u čvrsti materijal i koristi performanse sublimacije leda pod niskim temperaturama i uslovima smanjenog pritiska. , Metoda dehidracije materijala na niskoj temperaturi kako bi se postigla svrha sušenja.
Prednost sušenja zamrzavanjem
Postoje različite metode sušenja u sušarama zamrzavanjem, kao što su sušenje na suncu, sušenje u kuvanju, sušenje, sušenje raspršivanjem i sušenje u vakuumu, itd., ali obične metode sušenja se obično izvode na temperaturama iznad 0°C ili više. Sušeni proizvodi uglavnom imaju probleme smanjenog volumena i tvrde teksture. Većina hlapljivih komponenti će se izgubiti.
Neki spojevi osjetljivi na toplinu će biti deaktivirani, a neki spojevi mogu čak biti oksidirani. Zbog toga postoji veliki jaz u svojstvima sušenog proizvoda u odnosu na onaj prije sušenja.
naprotiv, metoda sušenja zamrzavanjem se u osnovi provodi ispod 0°C, odnosno proizvod se provodi u smrznutom stanju. Tek kada se sadržaj preostale vlage u proizvodu smanji u kasnijoj fazi kada se proizvod pusti da naraste na temperaturu iznad 0°C, cijeli proces ne prelazi 40°C. U zamrzivaču pod vakuumom, kada se vodena para direktno sublimira, lijek ostaje u zamrznutoj ledenoj polici, formirajući spužvastu labavu poroznu strukturu, pa je njegov volumen nakon sušenja gotovo nepromijenjen.
Liofilizirano voće se može obnoviti i odmah će se otopiti u vodi. U poređenju sa konvencionalnim metodama, sušači zamrzavanjem imaju sljedeće prednosti:
1. Mnoge tvari osjetljive na toplinu neće biti inaktivirane.
2. Od sušenja na niskoj temperaturi, gubitak nekih isparljivih komponenti u supstanci je vrlo mali.
3. Tokom procesa sušenja zamrzavanjem, mikroorganizmi i enzimi ne mogu nastaviti, tako da se originalna svojstva mogu održati.
4. Budući da se suši u smrznutom stanju, volumen je gotovo nepromijenjen, a originalna struktura se održava bez koncentracije.
5. Pošto voda u materijalu postoji u obliku kristala leda nakon prethodnog zamrzavanja, rastvorene anorganske soli materije koje su prvobitno rastvorene u vodi ravnomerno su raspoređene u materijalu. Kada se proizvod obrađen zamrzivačem sublimira, otopljene tvari otopljene u vodi se talože, površina se neće otvrdnuti jer se taloženje anorganskih soli koje nosi voda unutar materijala pomiče na površinu kao u opšta metoda sušenja.
