Prirodni pigment

Crvena boja korijena cvekle - poboljšava zdravlje, jedna po jedna crvena cvekla
Duboko crvena boja cvekle dolazi od prirodnog pigmenta zvanog betalain. Ovaj pigment ne samo da daje živost jelima, već nudi i nekoliko zdravstvenih prednosti. Crvena boja cikle bogata je antioksidansima, koji pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa i upala u tijelu, podstičući cjelokupno zdravlje. Osim toga, studije su pokazale da konzumacija cvekle može pomoći u regulaciji krvnog tlaka, poboljšanju protoka krvi i poboljšanju kardiovaskularnog zdravlja.

Monascus crvena boja - prirodan način za održavanje zdravlja srca
Monascus crvena boja, dobijena od crvenog kvasnog pirinča, sadrži monakoline za koje se pokazalo da podržavaju zdrav nivo holesterola. Uključujući ovaj prirodni pigment u svoj životni stil, možete promovirati kardiovaskularno zdravlje na holistički i održiv način. Monascus crvena boja je također poznata po svojim protuupalnim i antioksidativnim svojstvima, što dodatno doprinosi općem blagostanju.

Šipak crvena boja - Osvježavajući i antioksidansima bogat užitak
Crvena boja šipka, dobijena iz čašice cvijeta hibiskusa, ne samo da daje živu notu napitcima, već pruža i brojne zdravstvene prednosti. Ovaj prirodni pigment sadrži antocijanine, snažne antioksidanse poznate po svojoj sposobnosti da se bore protiv slobodnih radikala i smanjuju oksidativni stres. Konzumiranje crvene boje rozela može pomoći u snižavanju krvnog pritiska, poboljšanju zdravlja srca i podržavanju funkcije jetre.

Kurkuma žuta boja - zlatni začin sa višestrukim prednostima
Žuta boja kurkume, dobivena iz korijena kurkume, je živahan i svestran prirodni pigment koji se vekovima koristi u tradicionalnoj medicini. Njegovo aktivno jedinjenje, kurkumin, ima snažna antiinflamatorna i antioksidativna svojstva, što ga čini vrednim dodatkom zdravom načinu života. Redovna konzumacija kurkume žute boje može pomoći u smanjenju upale, podržati zdravlje zglobova, poboljšati probavu, ojačati imunitet i unaprijediti opću dobrobit.

PH vrijednost
Mnogi prirodni pigmenti su vrlo osjetljivi na promjene pH vrijednosti. Kada se pH vrijednost promijeni, ton boje će se uvelike promijeniti. Kada je pH kurkumina 2, kurkumin rastvorljiv u vodi će precipitirati žutu boju i apsorpcija će biti značajno smanjena; kada je pH 3 do 7, promjena boje nije očigledna, ona je limun žuta, a promjena apsorpcije je vrlo mala, što ukazuje da je pigment relativno stabilan pod ovim uvjetima; kada je pH 8, boja je narandžasto-žuta, a apsorpcija postaje veća; kada je pH veći ili jednak 9, boja je crvenkasto smeđa, što ukazuje na to da se pigment jako mijenja u alkalnim uvjetima.
Kada je pH antocijana manji ili jednak 3, pigment ima dobru stabilnost, a stopa očuvanja nakon 10 dana je i dalje veća od 83%; kada je pH veći ili jednak 4, stopa očuvanja pigmenta pada na manje od 80% nakon 2 dana.

Metalni jon
Mnogi ioni metala će također utjecati na stabilnost prirodnih pigmenata, neki će zaštititi boju, a neki će uzrokovati blijedi. Efekti različitih metalnih jona sa koncentracijom luteina od 0.5g/L na stabilnost luteina Postoje određene razlike. Na+ i Zn2+ imaju mali uticaj na stabilnost pigmenta; Cu{4}} i Fe3+ imaju veći uticaj na stabilnost pigmenta. Dodavanje ova dva metalna jona će uzrokovati značajno smanjenje stope očuvanja pigmenta.

Iluminacija
Mnogi prirodni pigmenti će izblijedjeti kada su izloženi svjetlosti. Ovi prirodni pigmenti su fotolabilni, tako da prirodne pigmente treba čuvati dalje od svjetlosti. Istraživanja su otkrila da će prirodna svjetlost na otvorenom ili raspršena svjetlost u zatvorenom prostoru ubrzati degradaciju pitaya crvenog pigmenta. Što je jačina svjetlosti, to je lošija stabilnost pigmenta.

Temperatura
Mnogi prirodni pigmenti će izblijediti pod visokim temperaturnim uvjetima i termički su nestabilni, tako da prirodni pigmenti trebaju izbjegavati visoke temperature. Istraživanje ljubičastih pigmenata slatkog krompira pokazalo je da kada se tretira na 40 stepeni, 60 stepeni, 80 stepeni i 100 stepeni tokom 6 sati, stope zadržavanja pigmenta su 91,47%, 84,65%, 59,23% i 43,23% respektivno, što ukazuje da kako temperatura raste, povećava se i stopa zadržavanja pigmenta. Stopa očuvanja se također smanjuje. Kada temperatura obrade pređe 80 stepeni, temperatura ima veći uticaj na pigment.

Oksidirajuća i redukcijska sredstva
Faktori kao što su oksidanti i redukcioni agensi također mogu utjecati na stabilnost mnogih prirodnih pigmenata. Studije o melaninu su otkrile da kako se povećava masena koncentracija vodikovog peroksida, vrijednost apsorpcije otopine pigmenta pokazuje značajan trend pada, a oksidans ima određeni destruktivni učinak na pigment; kako se koncentracija askorbinske kiseline povećava, vrijednost apsorpcije otopine pigmenta ima značajnu Snažno redukcijsko sredstvo također ima određeni destruktivni učinak na pigment.